Galvenā lapa » Svētkiem » Jāņu alus un siera gatavošanas receptes

Jāņu alus un siera gatavošanas receptes (Komentāri: 0)

21.06.2011 10:01

Der atcerēties, ka senatnē Jāņi iekrita nabadzīgākajā gada periodā, kad klētis bija patukšas un jaunā raža vēl nebija nobriedusi un ievākta. Tomēr pilnīgi noteikti tas nevarēja būt par traucējumu svētku priekam un līksmībai, jo tuvojas laiks, kad varēs jauno ražu ievākt. Arī tautasdziesmās diezgan bieži tiek pieminēta nabadzība šai laikā:

Badu, badu Jānīts nāca,
Vēl badāku Pēterus,
Jēkapinš labs vīriņš,
Tas ar savu maizīt nāca.

Taču saimes saimnieks jau laikus rūpējās, lai pataupītu šiem svētkiem kādu daļu miežu no pavasara sējas:

Jānīšam alu daru
No sējiņas paliekiem;
Darīš alu Miķeļam
No jauniem miezīšiem.

Saimnieces pienākums savukārt bija rūpēties, lai netrūktu siera, raksturīgākā ēdiena šiem svētkiem:

Jāņu māte sieru sēja
Deviņiem stūrīšiem;
Šim stūrītis, tam stūrītis,
Jānīšam viducītis.

Tāpat bija jārūpējas arī par citiem ēdieniem, lai nekā netrūktu Jāņa bērnu pamielošanai. Šim nolūkam cepa plāceņus, raušus, kā arī apgādājās ar svaigu gaļu, jo vecu šais lielākajos saulgriežu svētkos neviens nevēlējās ēst:

Devu, devu Jānīšam,
Ko es biju solījusi:
Cepli maizes, mucu alus,
Nobarotu sivēntiņu.

Jāņu siera gatavošana

Ņem kilogramu biezpiena, piecus litrus piena, trīs olas, 100 gramus sviesta, 100 gramus skābā krējuma, sāli un, protams, ķimenes. Pienu uzkarsē, pastāvīgi maisot, pievieno saberztu biezpienu. No biezpiena skābuma piens pamazām sarec. Ja biezpiens ir salds, tad, lai piens ātrāk sarecētu un labāk atdalītos sūkaliņas, biezpienam pēc saberšanas pievieno rūgušpienu (1/2 1) un samaisa. Kad piens sarecējis un suliņas atdalījušās, maisīšanu un sildīšanu pārtrauc, ļauj piena receklim nogulsnēties trauka dibenā. Tad suliņas nolej, biezpiena masu ielej mitrā drānā, maisot un velmējot pēc iespējas ātrāk notecina suliņas, neļaujot masai atdzist. Pēc tam masu liek katliņā izkausētā sviestā un maisot pa daļām pievieno ar krējumu, sāli un ķimenēm sakultu olu. Karsē, līdz masa kļūst viendabīga (īsāku laiku karsējot, siers būs irdenāks, ilgāku - sīkstāks). Gatavo siera masu liek ar sviestu ieziestā apaļā traukā, novieto vēsā telpā zem sloga un nospiež rituļa veidā. Atdzisušu sieru sagriež šķēlēs, sakārto lēzenā traukā un pasniedz ar sviestu, medu.

Alus darīšanas recepte

Ņemam litru iesala ekstrakta, kilogramu cukura, 10 gramu sausā rauga, žāvētus apiņus un 20 litru ūdens. Iesala ekstraktu iejauc ūdenī, pievieno raugu, cukuru un apiņu novārījumu. Ja vēlas tumšāku alu, daļu cukura sagrauzdē. Jo stiprāk cukuru sagrauzdē, jo alus būs tumšāks. Apiņu novārījumu gatavo šādi - 100 gramu apiņu aplej ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj stundu ievilkties, nokāš un iegūto šķidrumu izmanto alus brūvēšanai. Kad visas sastāvdaļas sajauktas un iepildītas traukā, to noslēdz un iekārto gāzes novadīšanas caurulīti, līdzīgi kā raudzējot vīnu. Pēc nedēļas alus norūdzis. To nokāš un pilda traukos, kurus var labi aizkorķēt. Uz katru litru pievieno vēl piecus gramus cukura. Tas ir gāzēts un dzirkstošs, gana stiprs.

Komentāri